豊の会・麹造り

今日は、大學堂の味噌を仕込むための麹の仕込み。

白米を6つの蒸し器で、どんどん蒸していく。

蒸し上がったお米は、手早くほぐして、すこし冷めたら麹と混ぜる。

混ぜ終わったらコンバインの袋につめて、布団とブルーシートにくるんでホットカーペットの上で温めて発酵させる。

この作業を全部で6回。どんどん手際もよくなっていく。

蒸したてのお米は、しっかりお米の味がして美味しかった。なんだかお餅のような味もした。

お米をほぐすとき、湯気が部屋中に充満して、とても良いにおい。この瞬間が一番楽しい。

また、あんなに大量のお米の中に手をつっこんで、ほぐしたり、混ぜたりする機会は滅多にないと思う。

ずっとお米を見ていたらお腹空いてきて、お昼ご飯をついつい食べ過ぎてしまった。

そしてお昼を食べながら、米作りや合鴨農法について聞いた。

耕耘機があれば、代掻きも田おこしも出来るから、なんとかなるとも教えて貰った。

今度は若宮に行って勉強し、また隣の田んぼの人にも挨拶＆田植え時期について聞かないといけない。

今日知ったのだけど、合鴨は田んぼにただ入れておくだけだと逃げるらしい。やっぱり柵で囲って、ネットもかけておかないとダメみたい･･･

そういうことを全然考えていなかった。うーん合鴨を導入するのは厳しいかも。

米作りについて何も分かっていないのだと、改めて思い知った。しかし、悩んでいる暇はないので、これからどんどん作業を進めていくつもりだ。

麹の作り方はだいぶ分かったので、大學堂でも造れそう。

麹も手造りした味噌だと、より手造り度が増して良い感じ。

いずれは、大豆も米も自分たちで育てたものを使いたいとも思う。

また、豊の会の活動に参加して、積極的に交流していきたいなあ。

今回、自分のカメラで写真を全然とっていなかった･･･　

なので報告にあげる写真ないです。12日はちゃんと撮ってきます。