紅茶づくしの1日

お茶好きの私にはたまらない1日だった。紅茶の世界は奥が深い。

山形大の江頭さんの紹介で沖縄ティーファクトリーの内田さんを訪ねた。

沖縄に世界に誇る品質のすごい紅茶があるというのだ。

山形からアル・ケッチャーノのオーナーシェフ、奥田さんも参加。

無理を言いって、沖縄在住の野研の卒業生ら3人も加えてもらった。
ありがとうございました

前日につんだお茶をもむ内田さん。

これを手で何度も撚る。もむ人によって味が変わるので比べてみる。

それぞれの達人たちの、おしゃべりがまた楽しい

しだいに水分が析出し粘りがでてくる

玉を作ってそれをほぐす

ほぐしたら袋に入れて酵素の力で酸化させポリフェノールの重合をすすめる

反応熱で水蒸気が発生し袋が曇る。

あまい香りがあたりに広がる。複雑な揮発成分がでてくる。

シルバーチップスのが多いオールドアッサム系の沖縄品種「べにほまれ」

一次発酵が終わったら、酵素の活性を止めるため火入れをする。

上手に火入れをすると、カリカリとした黒い茶葉になる。

さあて、いよいよテイスティング

水色から個性が出ている

もちろん味にもそれぞれの特徴が

紅茶づくしの1日を満喫いたしました。